积极开展膨化理论和膨化技术的研究
进行膨化理论与膨化技术的研究,是研制性能良好的膨化设备和加工美味可口膨化食品的保证,国外对此十分重视 . 例如,玉米膨化机,美国温格尔公司设有专门的研究试制工厂,装备了 10余种不同规格的挤压蒸煮机,10余种规格的挤压螺杆和300多种挤压冲模以及其他多种设备。每年要进行近千次的实验,研究膨化理论和新的膨化设备以开发新产品 。 我国对膨化理论与技术的研究还很不够,今后应加强膨化机对物料适应性、降低能耗、新工艺、新配方及减少损失等方面的研究。
间接膨化法
1.间接膨化法工艺流程 进料→成坯→干燥→膨化→包装→膨化食品
2.间接膨化法工艺的特点
间接膨化法要先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯,工艺方法有挤压法,一般是挤压未膨胀的半成品;也可以不用挤压法,而用其他的成型工艺方法制成半熟的食品毛坯。
半成品经干燥后的膨化方法主要是除挤压膨化以外的膨化方法,如微波、油炸、焙烤、炒制等方法。
防酸败、易保存:
鱼粉含有较高的脂肪,但其脂肪易氧化,往往造成维生素 A 和维生素 E 随油脂氧化而缺乏,同时脂肪氧化升温,是造成鱼粉自燃的原因之一。膨化使鱼粉脂肪水解酶、脂肪氧化酶等促进脂肪水解的因子失活,膨化鱼粉在储藏过程中游离脂肪酸含量明显低于其他鱼粉。因此,膨化鱼粉能长期保存并保持新鲜度。
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