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蛋卷的叫法还是很多的，有的地方称瑞士蛋卷，有的地方称奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，泰州蛋卷机，味极酥软鲜美。

蛋卷种类比较多，下面说说如意蛋卷是怎么做的。

配料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克

特色： 形似如意，美观大方，清鲜微辣。

操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，哪里有卖蛋卷机，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，商用电蛋卷机，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，出售蛋卷机，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好。

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里。

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。

蛋卷的历史非常悠久，早蛋卷是叫瑞士蛋卷的，说起来还是因为蛋卷是从瑞士传过来

的，蛋卷的做法其实是比较简单的，基本配方就是用面粉，鸡蛋液，白糖搅拌成面糊，

然后加油烤成蛋卷皮，再卷起来成筒状，一个简单的蛋卷就做成了，蛋卷熟的颜色金黄

偏红，质松软，吃起来非常脆，入口即化。

手工做蛋卷的效益是非常低的，并且做多了容易腰酸背痛，不是长久之计。随着社会的

发展，很多个人慢慢采用了机器来替代手工操作，不但效率大大提高，味道也更加的纯

正，市场销路非常好。

蛋卷是老人，小孩，都非常喜欢的休闲食品，开始是充饥，后来就被美味所吸引，成

了吃零食的一种习惯，但是蛋卷这种产品营养价值又是高于零食的。

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